Van restaurant naar restaurant … met Trawant.

Onder de rook van het Veluwse Zwetten ligt het pittoreske gehucht Klarenbeek waar Sally Roker, oud chefkok van drie sterrenrestaurant de Biblije met zijn potten en pannen is neergestreken om back to basic en met louter gebruik van gerechten uit de streek een nieuwe kaart te ontwerpen. Hij heeft daarvoor domicilie gekozen in de oude abdij van de Karthijner monniken, waarvan hij de laatst overgebleven leden in verwarde toestand in verzorgingshuis het Hoekje heeft op laten bergen.
We worden ontvangen door mevrouw Roker, Saskia voor intimi, een pittige matrone, die ons met vaste hand en aangenaam decolleté naar een gereserveerde tafel duwt. De inrichting is prettig authentiek met realistisch geknoopte wandkleden die de kruisgang en de lijdensweg aansprekend verbeelden, maar waarvan het stimulerende effect op de smaakpapillen ons geheel ontgaat.
We startten met een amuse van geblancheerdye moeraskrekels in een sausje van ingedikt inheems slootwater. Een verrassende combinatie met als aantekening dat de krekel van mijn tafelgenote wat langer aangezet had kunnen worden. Nu kwamen er na nuttiging vreemde geluiden uit haar slokdarm.
Door naar het voorgerecht. Een compositie van gefrituurde mestbolletjes en gegaarde snotkevers. Een gewaagd stel met een unieke smaaksensatie waarbij het breken van het keverschild een aparte techniek vereist die de maitre ons heel attent aan tafel kwam demonstreren.

Als hoofdgerecht koos mijn gezelschap voor de gegrilde biggenballen die nog in het scrotum gesauveerd dienen te worden. Een aangename knapperige kennismaking die gevolgd werd door een zachte, haast tedere nabeet, vergezeld door een salade van knevelkruid en voldoende gebakken kluiten.
Ik ging voor de Klarenbeekse kotsknabbels, een oeroud streekgerecht waarvan de ingrediënten slechts aan enkele bejaarde weduwen bekend zijn, maar waar Sally vrijuit op mag improviseren.

Uit de wijnkaart bleek de Pinot Urinoise een trouwe begeleider met een lang naijlende afdronk. Voor het nagerecht van gekoeld pierenmousse moesten we bedanken, daar opspelende maagwervelingen een urgent bezoek aan de – overigens bezienswaardige – beerput noodzakelijk maakte.
Totaalbeoordeling later, na afkoppeling van het infuus en ontslag uit het ziekenhuis.